Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер»



страница4/38
Дата16.05.2015
Размер3,45 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».





Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы физиологии питания




3




Тема 1.1. Введение

Содержание учебного материала

1




Предмет «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»










Товароведение пищевых продуктов

1




Роль товароведения в обороте продовольственных товаров




Тема 1.2. Химический состав пищевых продуктов

1.

Пищевые вещества органические, неорганические и их значения

1

2

Качество пищевых продуктов

Сертификат, штрих-код

Тема 1.3. Физиологическая ценность пищевых продуктов

1.

Пищевая и физиологическая ценность

1

2

Физиологическая безвредность

Безопасность пищевых продуктов

Раздел 2. Пищевые вещества




27




Тема 2.1. Пищевые вещества и их значения

Содержание учебного материала

10

1.

Химический состав организма человека




2

2.

Белки, жиры, углеводы, витамины

3.

Сохранение витаминов при кулинарной обработке

4.

Минеральные вещества

5.

Вода, ее роль в жизнедеятельности организма

6.

Правила кулинарной обработке овощей, предупреждающие разрушение витаминов

7.

Ферменты и их влияние на качества продуктов




Контрольная работа по теме: «Пищевые вещества"

1




Тема 2.2. Прочие вещества пищевых продуктов

Содержание учебного материала

5




1

Органические кислоты




2

2.

Красящие вещества, ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, дубильные вещества

3.

Безопасность пищевых продуктов

4.

Подсластители, биологически активные добавки

Тема 2.3. Органолептические свойства продуктов

1.

Функциональные свойства пищевых продуктов

4

3

2.

Физические, теплофизические свойства

3.

Физико-химические показатели




Тема 2.4. Долговечность

1.

Время в течении которого продукт сохранят свои свойства

2

2.

Значение микроорганизмов при хранении пищевых продуктов

Тема 2.5. Вредители запасов

1.

Общие способы борьбы с вредителями

1

1

Тема 2.6. Хранение пищевых продуктов

1.

Режим хранения

3

2

2.

Консервирование

3.

Естественная убыль пищевых продуктов

Тема 2.7. Систематика пищевых товаров

1.

Принципы систематики

2

2

2.

Понятие о ассортименте




Контрольная работа по теме: « систематика пищевых товаров»

1




Раздел 3.Пищеварения и усвояемость пищи




8



Тема 3.1. Процесс пищеварения

Содержание учебного материала

2

1.

Органы пищеварения

1

1

2.

Органы, выделяющие пищеварительные соки

3.

Усвояемость пищи

Тема 3.2 Обмен веществ

1.

Процессы ассимиляции и диссимиляции

1

2

2.

Суточный расход энергии

Тема 3.3. Питание различных групп взрослого населения

1.

Энергетическая ценность пищи

2

3

2.

Рациональное и сбалансированное питание

3.

Нормы и принципы

Тема 3.4. Лечебное питание и особенности питания детей и подростков

1.

Возрастные особенности детей и подростков

3

3

2.

Задачи и принципы построения лечебного питания

3.

Лечебно – профилактическое питание

4.

Характеристика диет

Раздел 4. Санитарные нормы и требования.







2




Тема 5.1. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре




Содержание учебного материала







1.

Требования к оборудованию

1

2

2.

Требования к кухонной посуде

3.

Мытье столовой посуды ручным способом

4.

Санитарные требования к транспортировке и хранению

Тема 5.2. Санитарные требования к кулинарной обработке

1

Санитарные требования к механической, тепловой обработке

1

2

Контроль качества готовой продукции

3

Санитарно – эпидемиологический надзор и санитарно – эпидемиологическое законодательство.


Самостоятельная работа

12



1. Нормы потребления основных пищевых веществ.

2. Сочетание продуктов в рационе питания обеспечивающих кислотно- щелочное равновесие в организме.

3. Качество питьевой воды.

4. Влияние витаминов на организм человека.

5. Органы выделяющие активные пищеварительные соки.

6. Усвояемость пищи растительного и животного происхождения.

7. Принципы хранения (консервирования) продуктов питания.

8. Сертификация продукции.

9. Информация о товаре.

10. Оценка качества зерновых продуктов.

11. Пищевые клубнеплоды.

12. Консервирование сахаром.










Всего:

40




Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).


1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38

Похожие:

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОсновная профессиональная образовательная программа
Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconРабочей программы учебной дисциплины «одб. 01 Русский язык» фгос нпо по профессии 260807. 01 «Повар, кондитер»

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconМетодические рекомендации по написанию рефератов по дисциплине «деловая культура» для студентов по профессии «повар, кондитер»
Методические рекомендации предназначены для самостоятельной работы обучающихся
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» icon«Все профессии важны, все профессии нужны. Поможем шоферу»
Образовательная область «Художественно творчество»: продолжать учить рисовать предметы круглой формы, образно отражать простые предметы...
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОбразовательная программа по профессии 080110. 02 «Контролёр сберегательного банка»

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОсновная образовательная программа по профессии 100114. 01 «Официант, бармен»
Профессиональные требования к специалисту определены исходя из основных видов деятельности
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОбразовательная программа профессиональной подготовки 19756 «Электрогазосварщик» Квалификационный разряд 2 Форма обучения Очная
Образовательная программа профессиональной подготовки, реализуемая вузом по рабочей профессии 19756 «Электрогазосварщик»
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconМетодические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы пм 04. «Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра по уходу за больными»
Пм 04. «Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра по уходу за больными»
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconРабочая программа учебной практики по профессии 262019. 02 Закройщик

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconПрограмма учебной дисциплины одб. 07 Биология по профессии 220703. 02 «Слесарь по контрольно измерительным приборам и автоматике»

Разместите кнопку на своём сайте:
docs.likenul.com


База данных защищена авторским правом ©docs.likenul.com 2015
обратиться к администрации
docs.likenul.com