Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер»



страница5/38
Дата16.05.2015
Размер3,45 Mb.
ТипОбразовательная программа
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38

3. условия реализации программы дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»


Оборудование учебного кабинета:

  • посадочные места по количеству обучающихся;

  • рабочее место преподавателя;

  • комплект учебно-наглядных пособий «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»;

  • объемные модели металлической кристаллической решетки;

  • образцы металлов (стали, чугуна, цветных металлов и сплавов);

  • образцы неметаллических материалов.


Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

  • компьютер, принтер, проектор, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплекты учебно-методической документации;

  • автоматизированное рабочее место преподавателя;

  • методические пособия.



3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники:
  1. З.П. Матюхин «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Изд-во: Академия Москва 1999 г. ИРПО

  2. З.П. Матюхин «Товароведение продовольственных товаров». Изд-во: Академия Москва 1999 г. ИРПО


  3. Г.Г. Дубцов «Товароведение пищевых продуктов». Изд-во: ВШ Москва 2001г.


4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины




Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:




Проводить органолептическую оценку

качества сырья и продуктов.



проверочные работы, домашние работы

Рассчитывать энергетическую ценность

блюд.


лабораторные работы, рефераты.

Знания:




основные свойства, классификацию, характеристики применяемых в профессиональной деятельности материалов;

проверочные работы, практические занятия., контрольная работа.

основные процессы обмена веществ в

организме.

суточный расход энергии.

ассортимент и характеристики

основных групп продовольственных

товаров.


лабораторные работы, доклады.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3



Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация

рабочего места

СОДЕРЖАНИЕ







  1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ







  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ




  1. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины




  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины







1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер.


Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области пищевой промышленности при наличии основного общего образования. Опыт работы не требуется.
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

  • Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

  • Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

  • Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

  • Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

  • Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:



  • Характеристики основных типов организации общественного питания;

  • Принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

  • Учет сырья и готовых изделий на производстве;

  • Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

  • Правила их безопасного использования;

  • Виды раздачи и правила выпуска готовой кулинарной продукции.


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 143 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 110 часов;

самостоятельной работы обучающегося 33 часов.




2. СТРУКТУРА И РАБОЧЕЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

143

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

110

в том числе:




лабораторные работы

2

практические занятия




контрольные работы

5

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

33

в том числе:




подготовка докладов и рефератов




внеаудиторная самостоятельная работа




Итоговая аттестация в форме зачета


1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   38

Похожие:

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОсновная профессиональная образовательная программа
Основная профессиональная образовательная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconРабочей программы учебной дисциплины «одб. 01 Русский язык» фгос нпо по профессии 260807. 01 «Повар, кондитер»

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconМетодические рекомендации по написанию рефератов по дисциплине «деловая культура» для студентов по профессии «повар, кондитер»
Методические рекомендации предназначены для самостоятельной работы обучающихся
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» icon«Все профессии важны, все профессии нужны. Поможем шоферу»
Образовательная область «Художественно творчество»: продолжать учить рисовать предметы круглой формы, образно отражать простые предметы...
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОбразовательная программа по профессии 080110. 02 «Контролёр сберегательного банка»

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОсновная образовательная программа по профессии 100114. 01 «Официант, бармен»
Профессиональные требования к специалисту определены исходя из основных видов деятельности
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconОбразовательная программа профессиональной подготовки 19756 «Электрогазосварщик» Квалификационный разряд 2 Форма обучения Очная
Образовательная программа профессиональной подготовки, реализуемая вузом по рабочей профессии 19756 «Электрогазосварщик»
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconМетодические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы пм 04. «Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра по уходу за больными»
Пм 04. «Выполнение работ по профессии младшая медицинская сестра по уходу за больными»
Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconРабочая программа учебной практики по профессии 262019. 02 Закройщик

Образовательная программа по профессии «Повар, кондитер» iconПрограмма учебной дисциплины одб. 07 Биология по профессии 220703. 02 «Слесарь по контрольно измерительным приборам и автоматике»

Разместите кнопку на своём сайте:
docs.likenul.com


База данных защищена авторским правом ©docs.likenul.com 2015
обратиться к администрации
docs.likenul.com