2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания



страница1/5
Дата16.05.2015
Размер0.81 Mb.
ТипОбразовательная программа
  1   2   3   4   5


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Московский технологический колледж питания



Утверждено

на заседании Ученого Совета,

протокол № ___ от «___» ______ 201__ г.

Зам. председателя Ученого Совета РЭУ им. Г.В. Плеханова

_________________д.э.н., проф. Брагин Л.А.


ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПРОГРАММА ПОДГОТОВКИ СПЕЦИАЛИСТОВ СРЕДНЕГО ЗВЕНА




Специальность
19.02.10 Технология продукции общественного питания

Квалификация

Техник-технолог



Форма обучения

очная

Москва 2014 г.
СОДЕРЖАНИЕ

1. Общие положения

  1. Нормативные документы для разработки ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовый уровень подготовки)

1.2.Общая характеристика ППССЗ СПО

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания (базовый уровень подготовки)

  1. Область профессиональной деятельности выпускника

  2. Объекты профессиональной деятельности выпускника

  3. Виды профессиональной деятельности выпускника

2.4. Задачи профессиональной деятельности

3. Компетенции выпускника, формируемые в результате освоения ППССЗ СПО, как совокупный ожидаемый результат образования по завершении освоения ППССЗ СПО.



4.Документы, регламентирующие содержание и организацию образовательного процесса при реализации ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

  1. Календарный учебный график.

  2. Учебный план.

4.3.Аннотации рабочих программ учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и программ учебной и производственной практик

4.4. Программы практик.

4.5. Программа государственной итоговой аттестации студентов-выпускников.

4.6. Условия реализации профессионального модуля ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностей служащих.



5. Ресурсное обеспечение образовательного процесса по ППССЗ СПО

5.1.Учебно-методическое и информационное обеспечение образовательного процесса при реализации ППССЗ СПО

5.2.Кадровое обеспечение реализации ППССЗ.

5.3.Основные материально-технические условия для реализации образовательного процесса в соответствии с ППССЗ СПО.



6. Характеристика социально- культурной среды, обеспечивающей развитие общекультурных и социально-личностных компетенций выпускников.

7. Нормативно-методическое обеспечение системы оценки качества освоения ППССЗ

7.1. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации.

7.2. Итоговая государственная аттестация выпускников.

8.Приложения

1. Общие положения
Программа подготовки специалистов среднего звена среднего профессионального образования по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, реализуемая ФГБОУ ВПО Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова представляет собой систему документов, разработанную и утвержденную высшим учебным заведением с учетом требований рынка труда на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования (ФГОС СПО), утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 22 апреля 2014 г. N 384.

ППССЗ регламентирует цели, ожидаемые результаты, содержание, условия и технологии реализация образовательного процесса, оценку качества подготовки выпускника по данному направлению подготовки и включает в себя: учебный план, рабочие программы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся, а также программы учебной и производственной практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

ППССЗ ежегодно пересматривается и обновляется в части содержания учебных планов, состава и содержания рабочих программ дисциплин, рабочих программ профессиональных модулей, программы производственной (преддипломной) практики, методических материалов, обеспечивающих качество подготовки обучающихся.

ППССЗ реализуется в совместной образовательной, научной, производственной, общественной и иной деятельности обучающихся и работников ОУ.



1.1. Нормативные документы для разработки ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Нормативную правовую базу разработки ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания составляют:



  • Конституция Российской Федерации;

  • Государственная программа города Москвы на среднесрочный период 2012-2016 г «Развитие образования города Москвы» («Столичное образование»), в части подпрограммы «Начальное и среднее профессиональное образование»;

  • Закон Российской Федерации от 29 декабря 2012г. № 273 «Об образовании

в Российской Федерации»;

  • Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации от 14 июня 2013г . .N 464 г. Москва «Об утверждении Порядка организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»;

  • Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания среднего профессионального об­разования, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Феде­рации от 22 апреля 2014 г. N 384, Устав ФГБОУ ВПО Российский экономический Университет имени Г.В. Плеханова

  • Нормативно-методические документы Министерства образования и науки Российской Федерации;

  • Положения об учебной и производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденное приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. №291.

1.2.Общая характеристика ППССЗ СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

1.2.1. Цель (миссия) ППССЗ

ППССЗ имеет целью развитие у обучающихся личностных качеств, а также формирование общих и профессиональных компетенций в соответствии с требованиями ФГОС СПО по данной специальности.

Программа подготовки специалистов среднего звена ориентирована на реализацию следующих принципов:

 приоритет практикоориентированных знаний выпускника;

 ориентация на развитие местного и регионального сообщества;

формирование потребности к постоянному развитию и инновационной деятельности в профессиональной сфере, в том числе и к продолжению образования;

 формирование готовности принимать решения и профессионально действовать в нестандартных ситуациях.

1.2.2. Срок освоения ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Нормативные сроки освоения программы подготовки среднего звена базовой подготовки при очной форме получения образования и присваиваемая квалификация приводятся в таблице:



Образовательная база приема

Наименование квалификации базовой подготовки

Нормативный срок освоения ППССЗ базовой подготовки при очной форме получения образования

на базе среднего

общего образования



Техник-технолог

2 года 10 месяцев

3 года 10 месяцев



на базе основного общего образования

Срок освоения ППССЗ СПО базовой подготовки по заочной форме получения образования увеличивается на один год.


1.2.3 Трудоемкость ППССЗ

Обучение по учебным циклам

Учебная практика

Производственная практика (по профилю специальности)

Производственная практика (преддипломная)

Промежуточная аттестация

Государственная (итоговая аттестация)

Каникулярное время



Итого
81нед

28 нед


4нед

  1. нед

6 нед 23нед 147 нед

1.2.4. Особенности ППССЗ

ОП СПО ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания предусматривает изучение следующих учебных циклов:

- общего гуманитарного и социально-экономического;

- математического и общего естественнонаучного;

- профессионального;

и разделов:

- учебная практика;

- производственная практика (по профилю специальности);

-производственная практика (преддипломная);

-промежуточная аттестация;

-государственная (итоговая) аттестация (подготовка и защита выпускной квалификационной работы).

Общеобразовательные дисциплины читаются в количестве 1404 аудиторных часов. Максимальная нагрузка составляет 2106 часов.

Обязательная часть основной профессиональной образовательной программы по циклам составляет около 70 процентов от общего объема времени, отведенного на их освоение.

Вариативная часть (около 30 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования.

Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определены Колледжем в соответствии со стандартом специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Общий гуманитарный и социально-экономический, математический и общий естественнонаучный циклы состоят из дисциплин.

Профессиональный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей в соответствии с основными видами деятельности.

В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов.

При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная практика и (или) производственная практика (по профилю специальности). Обязательная часть общего гуманитарного и социально – экономического цикла ППССЗ базовой подготовки предусматривает изучение следующих дисциплин: «Основы философии», «История», «Иностранный язык» и «Физическая культура. Обязательная часть профессионального цикла ППССЗ базовой подготовки предусматривает изучение дисциплины «Безопасность жизнедеятельности». Объем часов на дисциплину «Безопасность жизнедеятельности» составляет 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 48 часов.

Часы вариативной части рабочего учебного плана распределены по дисциплинам цикла общепрофессиональных дисциплин и профессиональным модулям. Количество часов на вариативную часть по специальности максимальная нагрузка 1296 часов, аудиторная – 864 часа.

Всего часов по циклам ППССЗ Максимальная – 4374 часа, Аудиторная – 2916 часов.

Подготовка специалистов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания ведется по очной и заочной форме получения образования.

Реализация модульно-компетентностного подхода осуществляется во взаимосвязи с социальными партнерами, работодателями по вопросам совместной разработки ППССЗ по специальности (вариативная часть).

Особенностью профессиональной образовательной программы является то, что при разработке ППССЗ учтены требования регионального рынка труда, запросы потенциальных работодателей и потребителей.

Особое внимание уделено выявлению интересов и совершенствованию механизмов удовлетворения запросов всех потребителей образовательных услуг.

При формировании ППССЗ (на основе ФГОС) вариативная часть ФГОС используется на усиление профессионально-ориентированной подготовки. В профессиональном цикле наряду с общепрофессиональными дисциплинами сформированы и согласованы с работодателями профессиональные модули по видам деятельности. За время обучения студенты проходят три типа практики:

- практику для получения первичных профессиональных умений и навыков (учебную);

- практику по профилю специальности (производственную);

-практику преддипломную.

Учебная практика проводится преподавателями общепрофессиональных дисциплин и междисциплинарных курсов профессионального цикла в учебных аудиториях, специализированных и информационных лабораториях, и других вспомогательных объектах Колледжа.

Производственная практика проводится в учреждениях и организациях на основе договоров, заключаемых между Колледжем и этими организациями.
Организация и проведение преддипломной практики строится в соответствии с рабочим учебным планом по специальности, графиком образовательного процесса, Положением об учебной и производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, рабочими программами учебной и производственной (преддипломной) практики.

Программы всех видов практик (для получения первичных профессиональных навыков (учебная), по профилю специальности (производственная), преддипломная практика) разработаны в полном объеме. Их содержание обеспечивает формирование у студентов профессиональных умений и навыков в соответствии с профилем деятельности специалиста. Сроки и продолжительность всех видов производственной (по профилю специальности) практики соответствуют рабочему учебному плану и графику образовательного процесса. По завершению производственной практики студенты сдают дневник-отчет. Разработаны формы дневников-отчетов по каждому виду практики и методические указания по его составлению. Преддипломную практику студенты проходят в организациях в соответствии с заключенными договорами. По результатам преддипломной практики студенты представляют дневник-отчет и производственную характеристику с базы практики.

Реализация программ производственной и преддипломной практик предполагает наличие у Колледжа договоров с базовыми предприятиями:

1.2.5. Требования к абитуриенту

К освоению образовательных программ среднего профессионального образования допускаются лица, имеющие образование не ниже основного общего или среднего общего образования.

Абитуриент должен представить один из документов государственного образца:


  • аттестат о среднем общем образовании;

  • аттестат об основном общем образовании;

  • диплом о начальном профессиональном образовании с указанием о полученном уровне об­щего образования и оценками по дисциплинам Базисного учебного плана общеобразова­тельных учреждений;

  • документ об образовании более высокого уровня.

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания базовой подготовки

2.1 Область профессиональной деятельности выпускников: организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания.

2.2 Объекты профессиональной деятельности выпускников:

  • различные виды продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

  • технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышлен­ной выработки, в том числе высокой степени готовности;

  • процессы управления различными участками производства продукции общественного пита­ния;

  • первичные трудовые коллективы организаций общественного питания.

2.3 Виды профессиональной деятельности выпускника:

Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

Организация работы структурного подразделения.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (приложение к ФГОС).

  1   2   3   4   5

Похожие:

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconПриказом гу црпо забайкальского края
Гоу нпо «Профессиональное училище №11» «Автоматизация технологических процессов и производств», «Автоматические системы управления»,...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconОписание основной образовательной программы по специальности 35. 02. 06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Квалификация выпускника – Технолог

2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconИнформация о персональном составе педагогических работников факультета
«Технология продуктов общественного питания», «Современные проблемы науки в пищевых и перерабатывающих отраслях агропромышленного...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconРабочая программа по неорганической химии для студентов I курса заочного обучения по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания»
Контрольные задания и рабочая программа по неорганической химии / спбтэу; Сост.: Л. М. Борисова, И. А. Панкина. – спб., 2012. – 33...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconХарактеристика профессиональной деятельности выпускника ооп бакалавриата по направлению 100100
Характеристика профессиональной деятельности выпускника ооп бакалавриата по направлению 100100. 62
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconХарактеристика профессиональной деятельности выпускников специальности 050144 Дошкольное образование
Область профессиональной деятельности выпускников: воспитание и обучение детей дошкольного возраста в дошкольных образовательных...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconОсновная образовательная программа (ооп) бакалавриата. Нормативные документы для разработки ооп бакалавриата
Характеристика профессиональной деятельности выпускника ооп бакалавриата по направлению подготовки 030900 Юриспруденция
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconГосударственный комитет российской федрации по рыболовству
«Эксплуатация судового электрооборудования», 200700 «Радиотехника», 201300 «Транспортное радиооборудование», 271300 «Пищевая инженерия...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания iconДоклад генерального директора муп «Департамент продовольствия и социального питания г. Казани»
Правильная организация питания школьников происходит при участии всех: родителей, школы, учителя. Жизнь не стоит на месте, развиваются...
2. Характеристика профессиональной деятельности выпускника ппссз по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания icon1. общая характеристика специальности 032103 рекреация и спортивно-оздоровительный туризм
Квалификация выпускника – «Специалист по рекреации и спортивно-оздоровительному туризму»
Разместите кнопку на своём сайте:
docs.likenul.com


База данных защищена авторским правом ©docs.likenul.com 2015
обратиться к администрации
docs.likenul.com